Hjemmelavet BACON

Bacon opskrift/tutorial fra start til slut

- inklusiv testsmagning til sidst.
DEL med en der kan lide bacon (hvem kan ikke det)?
Det er ret let at lave bacon - lettere end de fleste tror. Den største udfordring er at holde temperaturen nede på maks 20c - og så at holde gang i gløden i røgen.

Sådan laver jeg bacon:

Du skal bruge ribbenssteg. Sørg for at udbene dem og lav alle dem, som du har plads til, for det smutter hurtigt, når først det er spisetid.

🧂 Trin 1 - semi-tørsaltning i egenlage

Denne metode er super let at styre. Ribbensstegene skal i en frysepose i køleskabet i 3-7 dage sammen med saltblandingen her:
Pr. kilo ribbenssteg:
25g salt
12-15g sukker (brun farin)
5g nitritsalt (kan undlades).

Put stegen i en pose og hæld saltmikset ved. Massér stegen lidt, så salten kommer i berøring med alle overflader og begynder at trække væske ud af stegen, så den efter en dags tid ligger og sopper i sin egen lage i posen.
Vend posen rundt dagligt.

Trin 2: Tørring

Når stegen har ligget i posen i køleskabet nogle dage - min fik syv dage. Så skal stegen tørres i køleskabet på en rist et par dage. Den skal være HELT tør at røre.

💨 Trin 3: Koldrøgning

Det er her, hvor mange mister modet, men det er altså ikke så svært. Jeg har gjort det i en weber her, så I kan se, at alle kan være med.
Det er vigtigt at holde temperaturen under 20-22c. Hvis den er højere for længe, laver du hamburgryg, hvilket jo også smager godt - men ikke bacon.
Og så skal den være i røg i ca. 20-40 timer. Jeg kigger på farven for at bestemme om det er nok. Der skal ikke så meget til, før det smager af bacon.
Jeg brugte bøgesmuld, men alt muligt træ, som egner sig til røgning kan bruges - æbletræ er f.eks. populært.
Køb eller lav evt. en røgsnegl med en lille labyrint af savsmuld, så gløden kan vandre i mange timer. Sørg for at dit smuld er HELT tørt - evt. varm det op i microbølger eller ovn. Ellers risikerer man let, at røgen går ud. Det skal bare tændes igen.
Du kan bruge alle mulige griller osv. - blot sørg for at kilden til røgen ikke varmer for meget op. I princippet kan man bruge en “røggenerator” og puste røgen ind i en papkasse med sit bacon. De kan købes online eller laves selv.

🍽️Trin 4: Hvile/trække

Når dit bacon er næsten klar og færdig med røg. Så læg det på risten i køleskabet igen i minimum to dage. Gerne en uge. Så fordeler røgsmagen sig og dit bacon smager endnu bedre.
Gør det i små trin, og så er det faktisk et hyggeligt projekt. Og man BEHØVER jo ikke stå og kigge på det, mens man vente.
God fornøjelse!