Flæskesteg stegt for vildt
Lørdag, 26 Oktober 2013

Flæskesteg stegt for vildt

5.0/5 rating (2 votes)

Langtidsstegt flæskestegLangtidsstegt flæskesteg

Her er så min opskrift på en god langtidsstegt flæskesteg - Flæskesteg stegt for vildt.

Du kan bruge en hvilken som helst svinesteg. Jeg har prøvet med; skinkesteg, mørbradsteg, ribbensteg, nakkesteg - endda klump svøbt i lidt bacon. 
Sværene bliver overordentligt sprøde takket være den langvarige opblødning.

Steg svinet for vildt

Flæskesteg med sprøde svær1: Tænd ovnen på 200*C

2: Smid stegen i en ikke alt for stor bradepande - svær nedad. 

2: En stor kop vand med en terning svineboullion. (mikroovn i et minut eller to så du kan opløse terningen)
Hæld vandet ved stegen - hvis ikke svær er dækket hælder du lidt ekstra vand ved.

3: Når ovnen er varm - put stegen i ovnen i 20 min - ikke mere

4: Tag stegen ud og vend den. Nu skal sværet ridses helt ned til hvor kødet begynder. Det er nu let pga. opblødningen.
Krydder med masser af salt, FRISKKVÆRNET peber og masser af laubærblade. Først gnides salt og peber grundigt ned mellem rillerne - derefter stikkes laubærbladene i.

5: Dæk stegen med sølvpapir - skru ovnen ned på 70*C uden varmluft og sæt stegen ind.

6: Vent

7: Vent..... Når du har ventet i 23 timer tages stegen ud. Alt væden hældes i en gryde.

8: Sæt stegen udækket tilbage i ovnen og skru op på 200*C VARMLUFT - for at gøre sværene sprøde ca. 20-30 minutter til de er helt sprøde.

Brun sovs

Brug væden som vi hældte i gryden før. Først skimmer du forsigtigt det meste af fedtet af. Der skal ca. være 3-5 spiseskefulde tilbage flydende på toppen.
Tag en sigte og to spiseskefulde mel, som forsigtigt drysses over sovsen/tilbageværende fedt. Varm først sovsen op, når alt melet er opsuget af fedtet. Opvarm forsigtigt og brug piskeris.
Tilsæt en teskefuld sukker, to spiseskefulde soya - smag til med salt og peber (og sukker)